从昨天开始，全国多地已经正式步入三伏天了，三伏天是一年中最热的“烤验”。常言道“夏吃姜，保安康”，在这酷暑的夏天，我们为了对抗外热的环境，会消耗更多的元气，以至于内冷。所以在这个炎热的天气，多吃点姜就可以帮助身体内外的平衡。

姜也分很多种类，仔姜就是其中的一种，鲜嫩的姜芽，尖端呈紫红色。仔姜脆嫩不辣，水分多，口味清淡的人也会喜欢吃，具有健脾、驱风、祛湿、醒胃的功效。

那仔姜要如何吃比较好呢？我们可以用来搭配炒荤菜，也可以做成小菜。今天，老壮就来给大家介绍一种仔姜的做法——糖醋腌仔姜。

很多人家里都喜欢做糖醋腌仔姜，把它当夏天开胃的小菜，不仅仅是因为简单易做，而且它的营养高，且具有药用的价值。想要将这道美味做得好吃，还需要掌握两点小技巧，就是要把握腌制时候的“两个时间点”。

食材准备

仔姜1000克，糖400克，白醋600克，水300克，盐15克

（另外还需准备一个比较大的玻璃瓶，事先用开水里里外外浇一遍，晾干备用）

腌制方法

（1）处理仔姜：将仔姜去皮冲洗干净，斜45°切成薄片，然后把切好的仔姜薄片铺在碗中腌制（先铺一层仔姜薄片，再撒一层盐，每层约5克盐左右），用筷子搅拌均匀，然后静置1小时。

这里就是要把握的“第一个重要时间点”。因为这一步的目的，既要达到腌制的效果，也要让仔姜出汁，有利于后续的糖醋腌泡。所以，时间太短，会腌得不够透；时间太长，汁水又会流失太多，1小时则是最佳的时间。

（2） 制作糖醋水：在等待仔姜腌制的过程中，我们可以开始做糖醋水了。在锅中倒入水，加糖，开大火煮沸后，转到小火慢慢煮到糖融化，关火。趁热倒入白醋，用筷子搅拌，出锅后等待其自然晾凉。

（3）制作糖醋腌仔姜：将腌出汁水的仔姜片捞出来（这里要注意，用盐腌出的多余汁水就不要了），倒入事先准备好的玻璃瓶中，再倒入糖醋汁，水位要没过仔姜片，盖上盖子密封好，在常温下先放一天。

又要划重点了，在这里要说一下“第二个重要时间点”。很多人会将做好的糖醋腌仔姜，马上放进冰箱进行冷藏，其实这样的效果不好，因为冰箱的温度低，不利于糖醋和仔姜分子间的运动。

而在常温下，反倒有利于入味，可让食用的口感更佳。所以，我们只需在常温下放一晚后，即可在第二天取出来直接吃，或者再放到冰箱里冰镇过后再吃。

挑选仔姜小贴士：

表皮呈淡黄色，看上去姜芽鲜嫩，用手轻轻捏一捏，肉质坚挺，这些特点都能说明是好的仔姜。如果用鼻子闻一闻，有一股刺鼻的硫磺味，就千万不要买了，因为这是商家用药水处理过的残留，不利于健康哟。

结语

只要把握好腌制的时间和泡制的时长，就可轻松做出美味的糖醋腌仔姜，你学会了吗？

制作好的仔姜片又脆又嫩，味道酸甜，在炎热的夏天，比吃肉更让人上头，作为正餐的开胃小菜，亦或是在吃早餐时搭配白粥，都是很不错的选择。三伏天该多吃它，简单腌一腌，清脆可口，每天吃几片，祛湿又美颜~